เมื่อพูดถึง "ซีอิ๊วขาว" คาดว่าคนไทยเราน่าจะคุ้นเคยกับชื่อนี้กันเป็นอย่างดี เพราะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่หลาย ๆ บ้านได้ใช้งานกันมาอย่างยาวนาน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารไม่ว่าจะเป็นโจ๊ก, ข้าวต้ม, ปลาทอดและสารพัดเมนูไข่ สำหรับคนที่ทำอาหารเอง ก็อาจจะพบว่าซีอิ๊วขาวเป็นส่วนประกอบของเมนูอาหารต่าง ๆ ที่พบเห็นได้ทั่วไปอย่าง แกงจืด, ผัดคะน้า, ข้าวผัด, ผัดกะเพรา เป็นต้น จะเห็นได้เลยว่าซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยให้รสชาติอาหารกลมกล่อมขึ้น แล้วยังช่วยเสริมให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานขึ้นอีกด้วย
ในปัจจุบัน มีซีอิ๊วขาววางจำหน่ายอยู่มากมายหลายยี่ห้อ แถมซีอิ๊วขาวยังมีสูตรสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลาย ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นชินกับการทำอาหารรู้สึกสับสนได้ว่าต้องเลือกยี่ห้อไหน สูตรอะไร วันนี้เราจะมาให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกซื้อซีอิ๊วขาว รวมถึงจัดอันดับยี่ห้อที่ได้รับความนิยมเพื่อให้คุณตัดสินใจเลือกซื้อได้ง่ายขึ้น หากคุณเริ่มอยากรู้แล้วว่าวิธีการเลือกซีอิ๊วขาวจะน่าสนใจสักแค่ไหน เราก็ไปชมกันเลยค่ะ !
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้บัญญัติความหมายของทั้งซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสเอาไว้ว่า เป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลือง โดยถูกนำมาหมักด้วยกรรมวิธีที่เหมาะสม ซึ่งเครื่องปรุงทั้งสองชนิดมีวิธีการย่อยสลายที่แตกต่างกันออกไป สำหรับ "ซอสปรุงรส" จะเกิดจากการใช้กรดหรือสารเคมีเข้มข้นเพื่อย่อยสลายโปรตีน ทำให้ของเหลวที่ได้มีสีดำเข้ม มีรสเค็มแหลม กลิ่นแรง นิยมใช้ในการเหยาะหรือจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือใช้เพื่อหมักเนื้อสัตว์
ส่วน "ซีอิ๊วขาว" เกิดจากการนำถั่วเหลืองต้มสุกทั้งเมล็ด ไปผสมกับแป้งสาลีแล้วหมักด้วยจุลินทรีย์ ก่อนนำไปเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีการควบคุมความชื้น ความสะอาดและอุณหภูมิ จนเกิดกระบวนการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ของเหลวที่ได้จะมีสีดำใส รสเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นของถั่วเหลืองชัดเจน นิยมนำไปใช้ในการประกอบอาหารประเภทต้ม ผัด แกง นึ่งหรือใช้เพื่อหมักเนื้อสัตว์
แม้ว่าเครื่องปรุงทั้งสองชนิดจะมีวัตถุดิบตั้งต้นเหมือนกัน แต่ด้วยกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ส่งผลให้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสมีจุดเด่นที่ไม่เหมือนกัน ทำให้ผู้บริโภคอาจมีความชื่นชอบในตัวผลิตภัณฑ์แตกต่างกันออกไปด้วยนั่นเองค่ะ
ก่อนจะเลือกซื้อซีอิ๊วขาวสักขวดเพื่อการทำอาหาร คุณอาจไม่ได้จุกจิกในวิธีการเลือก แต่หากลองเลือกใช้ให้ถูกต้องตามประเภทแล้วล่ะก็ รับรองได้เลยค่ะว่า มื้ออาหารของคุณจะออกมาอร่อยกว่าที่เคยอย่างแน่นอน
ในขั้นตอนการผลิตซีอิ๊วขาว เมื่อเรานำเมล็ดถั่วเหลืองต้มสุกมาคลุกกับแป้งสาลี ต่อด้วยการเติมเชื้อจุลินทรีย์แล้ว เราจะต้องนำส่วนผสมดังกล่าวไปพักไว้ในสภาพแวดล้อมที่ถูกควบคุมเพื่อทำการบ่ม เมื่อเวลาผ่านไป 24 ชั่วโมง ส่วนผสมเหล่านั้นจะเกิดใยราสีขาวขึ้นปกคลุม จากนั้นจึงทำการบ่มต่ออีกเป็นเวลา 3-4 วัน จนใยราสีขาวมีการสร้างสปอร์สีเขียวเหลืองขึ้นมา เราจะเรียกผลิตผลที่ได้ในขั้นตอนนี้ว่า โคจิ (Koji)
ต่อมาจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำ โมโรมิ (Moromi) โดยการเติมน้ำเกลือหรือน้ำสะอาดลงไปผสมกับโคจิ (Koji) ซึ่งขั้นตอนต่อไปจะต้องหมักส่วนผสมเหล่านี้ทิ้งเอาไว้ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับการควบคุมสภาพแวดล้อม หากปล่อยไว้ตามธรรมชาติ จะต้องใช้ระยะเวลาในการหมักราว ๆ 1 ปี ยิ่งหมักเอาไว้นานมากเท่าไหร่ ซีอิ๊วที่ได้ก็ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ดีมากเท่านั้น แต่ถ้าหากมีการควบคุมสภาพแวดล้อมให้มีความเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อ ก็จะสามารถย่นระยะเวลาในการหมักลงได้
เมื่อระยะเวลาในการหมักสิ้นสุดลง ซีอิ๊วขาวจะถูกแยกออกจากโมโรมิ (Moromi) ผ่านการกรองและจะมีกากถั่วเหลืองเป็นของเหลือ เราสามารถนำกากถั่วเหลืองไปผสมกับเกลือแล้วหมักอีกรอบได้ ซีอิ๊วที่ได้จากการหมักรอบแรกจะมีชื่อเรียกว่า ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ซึ่งจะมีราคาที่สูงกว่าซีอิ๊วขาวสูตรอื่น ๆ เพราะเป็นซีอิ๊วขาวที่คุณภาพดีที่สุด ยิ่งใช้เวลาในการหมักนานเท่าไร คุณภาพและราคาก็ยิ่งสูงมากขึ้นเท่านั้น ส่วนซีอิ๊วขาวที่ถูกหมักตั้งแต่รอบที่สองเป็นต้นไป จะมีชื่อเรียกว่า ซีอิ๊วขาวสูตร 2 หรือสูตร 3 สูตร 4 ไปเรื่อย ๆ ตามจำนวนครั้งในการหมัก ยิ่งจำนวนครั้งมากเท่าไร คุณภาพและราคาก็ยิ่งต่ำลงมากเช่นเดียวกัน
เห็ดหอม หรือ เห็ดชิตาเกะ (Shiitake) เป็นวัตถุดิบชนิดหนึ่งที่ผู้คนนิยมใช้เพื่อปรุงอาหาร เพราะมีสัมผัสที่นุ่มนิ่ม รับประทานง่าย มีกลิ่นหอมหวนเฉพาะตัว สามารถช่วยชูรสของอาหารให้โดดเด่นได้เป็นอย่างดี ผู้ผลิตซอสซีอิ๊วจึงเล็งเห็นประโยชน์ตรงจุดนี้ แล้วเลือกนำเห็ดหอมมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของขั้นตอนในการหมักซอสถั่วเหลือง จนได้ออกมาเป็นซีอิ๊วขาวสูตรเห็ดหอมที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์และรสชาติกลมกล่อมเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับผู้ที่เบื่อซีอิ๊วขาวแบบเดิม ๆ หรือต้องการกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงมากยิ่งขึ้น
นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครแล้ว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอมยังอุดมด้วยประโยชน์ต่าง ๆ ที่ได้จากเห็ดหอมอีกด้วย เพราะในเห็ดหอมมีสารเบต้ากลูแคน (Beta-Glucan) ช่วยกระตุ้นการทำงานต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้สุขภาพแข็งแรงมากยิ่งขึ้น ทั้งยังมีสารอิริตาดีนีน (Eritadenine) และสารสเตอรอล (Sterol) ที่ช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่ใช้สร้างคอเรสเตอรอลและดูดซึมคอเรสเตอรอล ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายได้ มีวิตามิน D ที่ช่วยในการดูดซึมฟอสฟอรัส ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง เห็ดหอมที่ทั้งดีแล้วก็มีคุณค่าทางสารอาหารสูงขนาดนี้ ไม่แปลกเลยนะคะที่จะได้ชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะสำหรับคนจีน
ซีอิ๊วขาวช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี เหล่าคุณแม่จึงมักใช้ซีอิีวขาวปรุงอาหาร เพื่อแก้ปัญหาลูกน้อยไม่ยอมทานข้าว แต่หากเด็กยังอายุไม่มาก ก็ควรระมัดระวังเรื่องปริมาณโซเดียมในอาหาร เพราะไตของเด็กยังไม่มีความสามารถในการขับโซเดียมออกจากร่างกายได้ดีพอ เช่นเดียวกันผู้ที่ป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับไต เพราะจะมีความสามารถในการขจัดโซเดียมไม่ได้ดีเท่าคนปกติ ฉะนั้น การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงจะทำให้ร่างกายเกิดการสะสมโซเดียมได้ เป็นเหตุให้มีอาการง่วงซึม การขับถ่ายปัสสาวะผิดปกติ ความดันโลหิตสูง ปากแห้ง ตาแห้ง คลื่นไส้และอาเจียน จึงควรควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหารอย่างเคร่งครัด
ปัจจุบัน ซีอิีวขาวสูตรโซเดียมต่ำจึงกลายเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภค ที่ต้องการจำกัดปริมาณโซเดียมในการรับประทานอาหารต่อวัน เพราะนอกจากจะทำให้เจริญอาหารแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
เนื่องจากในกรรมวิธีการผลิตซีอิ๊วขาว เดิมจะต้องนำถั่วเหลืองต้มสุกไปคลุกกับแป้งสาลี ทำให้ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้แป้งต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานซีอิ๊วขาว แต่การหลีกเลี่ยงนั้นก็เป็นไปได้ยากมาก หากไม่ได้มีการทำอาหารรับประทานเองทุก ๆ วัน เพราะอาหารตามท้องตลาดส่วนใหญ่ล้วนแล้วแต่มีส่วนผสมของซีอิ๊วขาวแทบทั้งสิ้น หรือถึงแม้จะทำอาหารด้วยตนเอง ก็อาจจะทำให้รู้สึกเบื่อรสชาติเดิม ๆ ที่ทานเป็นประจำได้
ต่อมา จึงได้มีผู้ผลิตซีอิ๊วขาวบางยี่ห้อทำการผลิตสูตรกลูเตนฟรีขึ้นมา เพื่อรองรับกับความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มนี้ ซึ่งนับว่าเป็นสิ่งที่ดีมาก เพราะจะช่วยให้ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้แป้งได้มีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากยิ่งขึ้น
ตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้วนะคะ ที่เราจะมาจัดอันดับซีอิ๊วขาว 10 ยี่ห้อที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทยเรา หลายคนที่อ่านมาถึงตรงนี้คงจะเริ่มคาดเดาถึงยี่ห้อต่าง ๆ ที่น่าจะติดอันดับกันบ้างแล้วใชไหมล่ะคะ? มาดูกันดีกว่าค่ะว่า จะมียี่ห้อที่คุณใช้อยู่ใน 10 อันดับหรือเปล่า
ด้วยการผลิตโดยเทคโนโลยีขั้นสูงจากญี่ปุ่นจึงสามารถการันตีได้เลยว่า ทุกขั้นตอนมีความสะอาด ปลอดภัย น่าไว้วางใจ ผลผลิตที่ได้ออกมาก็ถือเป็นซีอิ๊วขาวคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมหวานชัดเจนจากถั่วเหลือง ซึ่งไม่ใช่ถั่วเหลือง GMOs รสชาติเข้มข้นกำลังดี มีคุณประโยชน์จากไอโอดีนเพื่อช่วยเสริมสร้างพัฒนาการของเด็ก ไม่มีการปรุงแต่งด้วยผงชูรส, HWP, HVP, ไม่มีน้ำละลายกากผงชูรส นอกจากนี้ ยังถูกบรรจุอยู่ในขวดแก้วที่ห่อหุ้มด้วยพลาสติกป้องกันรังสี UV ช่วยรักษาคุณภาพของซีอิ๊วขาวให้สดใหม่ได้นาน สมชื่อซีอิ๊วขาวคุณภาพ เกรดหนึ่งจริง ๆ ค่ะ
อาหารที่ติดกลิ่นคั่วกระทะจัดเป็นกลิ่นเฉพาะที่ช่วยให้เจริญอาหารได้มาก การจะทำให้อาหารมีกลิ่นนี้ต้องอาศัยเทคนิคที่ใช่ว่าใคร ๆ ก็ลอกเลียนแบบได้ เพราะต้องทำโดยอาศัยไฟแรงและต้องใช้อุปกรณ์ทำครัวที่ผู้คนส่วนใหญ่ในสมัยนี้ไม่ค่อยนิยมกันแล้ว ซีอิ๊วขาวตัวนี้จึงตอบโจทย์สุด ๆ สำหรับผู้ที่คิดถึงกลิ่นหอมของอาหารในวันวาน เพราะผู้ผลิตใช้การอบรมควันซีอิ๊วขาวอย่างพิถีพิถัน จนได้ออกมาเป็นกลิ่นคั่วกระทะหอมกรุ่น หากคุณอยากย้อนกลับไปในวันเวลาที่คุ้นเคยแล้วล่ะก็ ซื้อมาลองใช้ดูได้เลยนะคะ
ซีอิ๊วขาวตัวนี้ผลิตขึ้้นจากการใช้ถั่วเหลืองเกรดพรีเมียม หมักกับแป้งสาลีด้วยกรรมวิธีตามธรรมชาติ จนได้ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วขาวที่มีสีสันสวยสด รสสัมผัสเข้มข้น กลมกล่อม หอมอร่อย อีกทั้งยังเป็นการผลิตตามแบบฉบับวิถีพื้นบ้าน จึงไม่มีการเติมแต่งด้วยสารกันบูด ไม่มีการใช้พืชดัดแปลงพันธุกรรม ที่ช่วยการันตีได้ว่าเป็นผลิตผลจากธรรมชาติโดยแท้จริง สำหรับผู้ที่มีรสนิยมการรับประทานอาหารแบบวีแกน ก็สามารถใช้ซีอิ๊วขาวตัวนี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้มื้ออาหารไม่น่าเบื่อได้เช่นเดียวกันนะคะ
หลายคนคงคุ้นชื่อแบรนด์นี้กับตัวผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรสฝาเขียว แต่ว่าแบรนด์นี้เองก็มีซีอิ๊วขาววางจำหน่ายด้วยเหมือนกันนะคะ แถมยังเป็นซีอิ๊วขาวอีกตัวหนึ่งที่ผลิตด้วยกรรมวิธีตามธรรมชาติแบบ 100% ด้วย นอกจากนี้ ยังใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเสมอทำให้ได้ซีอิ๊วขาวที่รสชาติอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม โดยไม่ต้องมีการปรุงรสด้วยผงชูรสเพิ่มเติม หากใครที่อยากสัมผัสรสชาติของซอสถั่วเหลืองที่อร่อยตามธรรมชาติ ขอแนะนำยี่ห้อนี้เลยค่ะ จะใช้ในการปรุงอาหารทั่ว ๆ ไป ใช้แทนการใช้น้ำปลาหรือใช้เหยาะจิ้มก็ได้ทั้งนั้น
ในยุคนี้ คนส่วนใหญ่คำนึงถึงเรื่องการแพ้อาหารมากขึ้น โดยเฉพาะการแพ้แป้งหรือธัญพืช ซึ่งมีที่มาจากสารกลูเตน เหตุเพราะอาหารส่วนใหญ่ในโลกล้วนแล้วแต่มีแป้งหรือธัญพืชเป็นส่วนประกอบแทบทั้งนั้น ทำให้หลายคนประสบความยากลำบากในการทานอาหาร ซีอิ๊วขาวตัวนี้นอกจากจะช่วยให้รสชาติอาหารอร่อย กลมกล่อมขึ้นได้อย่างไม่ยากแล้ว ยังช่วยป้องกันปัญหาเหล่านี้และช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกขึ้นอีกด้วย หากใครที่กำลังประสบปัญหาการแพ้กลูเตน ควรมีขวดนี้ติดครัวเอาไว้เลยนะคะ
ซีอิ๊วขาวอีกหนึ่งแบรนด์ที่เพิ่มความพิเศษเพื่อตอบโจทย์ยุคคนรักสุขภาพ เพราะมาในสูตรลดปริมาณโซเดียมลง 40% เลยทีเดียว ! ข้อดีของการลดปริมาณโซเดียม จะช่วยทำให้ผู้ที่มีความเสี่ยงด้านโรคความดันโลหิตและโรคหัวใจ สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น ด้วยรสชาติที่ยังคงความอร่อย เข้มข้นเหมือนเดิม แต่ในส่วนของผู้เป็นโรคไตยังต้องระมัดระวังอยู่นะคะ เพราะยังมีการใช้เกลือโพแทสเซียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบอยู่ ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ป่วยที่เป็นโรคไตค่ะ
ปฏิเสธไม่ได้เลยนะคะว่า กลิ่นและรสชาติของเห็ดหอม เมื่อมาอยู่ในอาหารมันช่วยทำให้รู้สึกอร่อยได้มากจริง ๆ เพราะเหตุนั้นซีอิ๊วขาวสูตรเห็ดหอม จึงเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่คนส่วนใหญ่ให้ความไว้วางใจ และนำมาใช้ในการประกอบอาหารหลากหลายเมนูเลยล่ะค่ะ นอกจากกลิ่นหอมที่ยั่วยวนใจแล้ว ยังมีคุณประโยชน์ต่าง ๆ นานาที่สามารถพบได้ในเห็ดหอมรวมอยู่ในขวดนี้ด้วยนะคะ ทั้งหอม ทั้งอร่อยและมีประโยชน์แบบนี้ ไม่แปลกใจเลยที่เป็นหนึ่งในยี่ห้อยอดฮิต
ผู้ผลิตซีอิ๊วขาวแบรนด์นี้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน จึงได้ทำการผลิตซีอิ๊วขาวที่เหมาะแก่การนำมาปรุงอาหารจีนมากที่สุด ตั้งแต่ด้านกลิ่นและรสชาติที่หอม อร่อย เข้มข้นตามแบบสูตรเฉพาะของจีน สีของซอสถั่วเหลืองเองก็ออกไปทางน้ำตาล ไม่ดำเข้มจนเกินไป ช่วยให้หน้าตาของอาหารออกมาดูดี ดูมีราศี น่ารับประทาน ซีอิ๊วขาวถูกหมักด้วยกระบวนการธรรมชาติยาวนาน 6 เดือน กระทั่งซีอิ๊วขาวที่ได้มีคุณภาพชั้นดี อุดมไปด้วยโปรตีนจากถั่วเหลืองเน้น ๆ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน จะต้องไม่พลาดซีอิ๊วขาวขวดนี้ค่ะ
มาถึงอันดับนี้ก็ยังคงเป็นซีอิ๊วขาวแบรนด์ดังอันเดิม ก็แบรนด์นี้เขามีชื่อเสียงโด่งดัง แถมอยู่คู่คนไทยมานานมากเลยทีเดียวค่ะ เหตุผลของชื่อเสียงที่ดี มาจากการเลือกใช้ถั่วเหลืองอย่างดีในกรรมวิธีการผลิต ด้วยการหมักบ่มเป็นระยะเวลานานกว่า 6 เดือน จนได้ออกมาเป็นซีอิีวขาวรสชาติดีเยี่ยม อร่อย กลมกล่อม เหมาะสำหรับใช้เพื่อปรุงอาหารในทุก ๆ จานโปรดของคุณ ไม่ว่าจะเป็นการผัด ต้ม นึ่ง ตุ๋น ก็อร่อยได้อย่างลงตัว นอกจากนี้จะใช้เพื่อหมักเนื้อสัตว์หรือจะใช้เหยาะ ใช้จิ้ม ก็ไม่มีปัญหาแต่อย่างใดค่ะ
ขอบอกได้เลยว่าซีอิ๊วขาวตัวนี้ไม่ธรรมดาเลยล่ะค่ะ เพราะนอกจากจะลดเกลือโซเดียมลงถึง 40% เพื่อให้ผู้ที่มีปัญหาด้านโรคความดันและโรคหัวใจ สามารถรับประทานได้อย่างไม่ต้องกังวลแล้ว ความพิเศษอีกอย่างที่เอาชนะใจคนส่วนใหญ่ของซีอิ๊วขาวตัวนี้ ก็คือการไม่ใส่น้ำตาล หากแต่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล หรือ ซอร์บิทอล (Sorbitol) แทนนั่นเองค่ะ ! ซึ่งการใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล จะทำให้ร่างกายได้รับปริมาณแคลอรี่น้อยลงกว่าปกติ จึงเรียกได้ว่าซีอิ๊วขาวตัวนี้ตอบโจทย์กับผู้คนที่รักและหวงแหนในสุขภาพของตัวเองอย่างแท้จริงเลยล่ะค่ะ
เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยสงสัยกันใช่ไหมล่ะคะว่า ทำไมซอสถั่วเหลืองที่มีลักษณะเป็นของเหลวสีดำ จึงถูกตั้งชื่อว่า 'ซีอิ๊วขาว' ทั้ง ๆ ที่ไม่ได้มีสีขาวเลยสักนิด ทางผู้เขียนมีคำตอบเรื่องนี้มาฝากกันค่ะ !
หากพูดถึงซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วแล้วล่ะก็ เราจะพบว่าไม่ได้มีเพียงซีอิ๊วขาวแค่ชนิดเดียวเท่านั้น แต่ยังมีซีอิีวอีก 3 ชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่ ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วดำเค็ม และ ซีอิ๊วดำหวาน ซึ่งทั้งสามตัวมีการใช้วัตถุดิบตั้งต้นที่เหมือนกันก็คือ ซีอิ๊วขาว นั่นเองค่ะ ในกระบวนการผลิตจะทำโดยการนำซีอิ๊วขาวไปเพิ่มระยะเวลาในการหมัก เพื่อให้ได้สีและรสที่เข้มข้นขึ้นจากเดิม หรือไม่ก็ใช้การปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสเค็มหวานตามความต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีสีสันที่ดำเข้มมากกว่าเดิม และได้ชื่อว่า "ซีอิ๊วดำ" ซึ่งสื่อให้เห็นถึงการเพิ่มเสริมเติมแต่งเข้าไป ในขณะที่ซีอิ๊วขาวมีรสสัมผัสที่กลมกล่อม ไม่คมเข้มจนเกินไปและเป็นของเหลวที่เป็นสีน้ำตาลดำใส แสดงให้เห็นถึงความไม่เติมแต่งสิ่งใด ๆ ลงไป จึงได้ชื่อว่า "ซีอิ๊วขาว" นั่นเอง
ทุกคนคงหายสงสัยเกี่ยวกับที่มาของชื่อซีอิ๊วขาวกันแล้วใช่ไหมคะ? เราจะเห็นได้ชัดเลยว่า ซีอิ๊วแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันมากจริง ๆ แต่ไม่ว่าจะแบบไหน ต่างก็ช่วยเสริมรสชาติของอาหารให้ออกมาน่ารับประทานได้ทั้งนั้นเลยค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ? กับข้อมูลเกี่ยวกับซีอิ๊วขาวและแนวทางในการเลือกซื้อที่เราได้นำมาฝากกันวันนี้ พอมาคิดดูแล้วมันก็ช่างแปลกประหลาดจริง ๆ เลยนะคะ ทั้งที่ซีอิ๊วขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่คู่ครัวชาวไทยมาตั้งนานแล้ว จนหลายคนคงไม่เคยนึกถึงวิธีการเลือกที่ละเอียดละออแบบนี้เลยด้วยซ้ำ แต่พอเรามาทำการศึกษาค้นคว้าจริง ๆ กลับพบว่ามีซีอิีวขาวรอให้เราลองซื้อไปใช้ในการปรุงอาหารเต็มไปหมดเลย
เราหวังว่าทุกคนจะได้รับประโยชน์จากวิธีการเลือกซีอิ๊วขาวแบบต่าง ๆ ไปไม่มากก็น้อย อย่าลืมนะคะว่า ยิ่งรสชาติของอาหารอร่อยมากเท่าไร กลิ่นหอมมากเพียงใด ก็ยิ่งช่วยให้อาหารน่ารับประทานขึ้นมากเท่านั้นค่ะ ทั้งนี้อย่าลืมใส่ใจในเรื่องของสุขภาพ และอย่าลืมรับประทานสิ่งต่าง ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะกันด้วยนะคะ
